Beschreibung
Kuzu ist eine Stärke, die aus der Pfeilwurzel gewonnen wird. In der japanischen Küche wird es seit langem als hocheffektives, feines Bindemittel geschätzt und in vielen Gerichten zum Andicken benutzt. In der traditionellen chinesischen Medizin findet Kuzu sogar als Heilmittel Anwendung.nnKuzu ist sehr leicht verdaulich und magenschonend. Es eignet sich außerdem bei Zöliakie, da es glutenfrei ist. Es ist vollkommen geschmacksneutral, durchsichtig und hinterlässt anders als andere Stärkeprodukte keine “Mehligkeit” in den Speisen.nnEs eignet sich besonders, wenn es um die Entfaltung feiner Aromen geht. Kalt aufgelöst kann Kuzu je nach Art der Zubereitung unterschiedliche Texturen bilden von cremig wie Mayonnaise bis fest wie gekochtes Eiweiß. Es bieten sich zahlreiche Anwendungs-möglichkeiten, z.B. in der Herstellung samtiger Saucen und herzhafter Gelees oder von Cremes, Brot- und Kuchenteigen.
